19/27 warum vegan? Weil’s halt so gut schmeckt!

Ich bin am VEGAN BRUNCH 3.0 in Bern – hab meine Variante vom Banana Bread gebacken und dem Buffet beigesteuert. Ich schneide meinem Liebsten und mir gleich 2 Stück ab, für den Fall, dass der Cake gut ankommt. Tut er: nachdem ich beobachtet habe, wie ein paar Mädels zusammen tuscheln und auf mein Banana Bread zeigen, kommt die Organisatorin zu mir und will unbedingt das Rezept… Natürlich bin ich stolz wie eine Sterne-Bäckerin, leite Noemi das Rezept gerne weiter und gebe es hier  (leider noch ohne eigenes Foto) auch offiziell bekannt. Inspiriert hat mich übrigens dieses hier auf dem super tollen Rezeptblog von Shia:

Shia, mach mir ein Bananenbrot…

Ich hab’s einfach noch etwas variiert, indem ich mit Schokostückchen ergänze. Wer jetzt denkt, na ja gut, Schokolade und dann reicht es aber auch mal mit Süssem, und das Topping muss ja vielleicht nicht sein, der irrt gewaltig: genau das Erdnussbutter-Topping ist der Hammer, also unbedingt machen! Ich verspreche, das dauert auch nur 5 extra Minuten 😉

Zutaten für den Teig:

2-3 reife Bananen (ca. 380 g)
100ml Kokosöl oder Margarine
80 ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch nach Wahl)
2 TL Vanille-Extrakt
100 g Zucker
50 g Rohrzucker
1 TL Natron
¼ TL Salz
190g Mehl

Ich gebe einfach alles in ein hohes Gefäss und mixe es mit dem Pürierstab vom Stabmixer. Erst am Schluss etwa 50-70g Schoko-Drops drunter mischen. Wenn Ihr im Backen eher unsicher seid, schaut euch doch den Link oben an: da wird wirklich alles ganz genau erklärt und mit vielen Fotos gut illustriert!

Bei 160-170 Grad 50-60 Min.backen.

Für den Zuckerguss:
80 g Puderzucker
1½ EL Erdnussbutter
2 – 3 EL Wasser
Nach Belieben gehackte Nüsse, Pistazien oder Krokant drüber streuen. Mein Favorit ist Mandel-Krokant!

Ergänzung: Unterdessen habe ich mit diesem Rezept 3 Form-Varianten ausprobiert: Cakeform, 12 Muffins und Blechkuchen in 16 Stücke geschnitten – alles hat prima funktioniert!

Probiert es aus und Ihr werdet die Antwort wissen auf die Frage, warum vegan essen Spass macht: weil’s halt so gut schmeckt!

Falls Ihr es ausprobiert, freue ich mich über eure Rückmeldungen sehr!

Viel Spass!

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